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大师秘制 | 梅菜扣肉的秘方, 中国烹饪大师教你做！
发布时间：
2023-08-08 17:30
梅菜扣肉据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的「梅菜扣肉」。
亚明烹饪大师教你如何做一道美味的梅菜扣肉~
梅菜扣肉
备料：精致五花肉、梅干菜、葱姜片、花椒、南乳汁（红腐乳汁）、叉烧酱、酱油、盐、鸡精、八角、干辣椒
精致五花肉
第一步、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用。
浸泡梅干菜
挤掉水
第二步、锅中加入水、葱姜、花椒，再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟，煮好后捞出。
水煮
捞出
第三步、再在煮好的五花肉块皮上刷上一层老抽。
刷老抽
第四步、锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡。
炸
炸好的五花肉块
第五步、捞出放到案板上切成厚点的片。
切片
第六步、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、酱油、叉烧酱醃制二十分钟。
南乳汁
酱油
腌制
第七步、醃制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里。
放到碗里
第八步、锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香。
炒香料
第七步、再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右，加入盐、鸡精、两把把醃制五花肉的汁倒进入炒两分钟。
下入梅菜
下入醃五花肉汁
第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，盖上锅盖蒸90分钟。
倒入梅菜
摆整齐
盖上锅盖蒸
第九步、蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉。
倒汁
第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中。
倒扣
第十一步、然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上
倒汤汁
梅菜扣肉
如此详细的梅菜扣肉你还学不会吗？
小贴士：
1、炸五花肉块的时候要盖上锅盖，特别的小心不要让油溅到人；
2、五花肉块一定要选好的，层次分明。
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